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十款用鸡腰子制作的养生特色美食!

字体:2018-09-02    煲汤食谱大全
 黄焖
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辅料:口蘑50克,菜花50克
调料:植物油50克,白砂糖10克,甜面酱10克,酱油5克,料酒5克,大葱5克,盐3克,大葱5克,姜3克 
做法
将鸡腰子洗净,放入沸水锅中煮透,捞到凉水里,剥去脂皮,再放进沸水锅里氽过,将口蘑洗净,每个片成两半。菜花切成块。口蘑、菜花均放在沸水锅氽过.炒勺坐中火上,加入白油,烧至五成热时,放入白糖炒至血红色时,加甜面酱炒出香味,随即放入鸡腰、口蘑、菜花颠炒两下,再放入精盐、酱油、清汤、料酒、姜、葱烧沸,再移到微火上煨炖到汤汁剩1/3时,去掉葱、姜。再把炒勺放旺火上,勾芡,淋上葱油,搅匀即成。
   
煲酿鸡腰
荷叶蒸鸡腰
主料:猪小肠300克,猪肉(肥瘦)150克
辅料:虾米25克,香菇(干)15克,冬笋30克,鲆30克,鸡蛋50克
调料:小葱10克,盐3克,味精2克,胡椒3克煲酿鸡腰的特色:汤清肠软滑,胡椒味辛香。
做法
将猪肉剁成茸.笋削去皮,洗净,焯熟切成细粒.香菇浸发,去蒂,洗净,切成细粒.虾米浸发,洗净,切成细粒.将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内,加入蛋液,精盐拌匀成馅料.将猪小肠洗净,一端用水草扎牢,另一端接上小漏斗,然后将馅料酿入,每隔4厘米为一节扎上水草.左口鱼(鲆鱼)用火烘香,刮去鳞.胡椒粒用布包扎好,连同酿小肠放入沙锅内,加汤(或水)1250毫升,用中火煲1小时,捞起.在扎水草处剪断,成鸡腰粒状.去掉水草和胡椒粒,将酿小肠放回沙锅内,加精盐、味精再煲10分钟,原煲上席。
红焖鸡腰
鸡腰烧鲢鱼
  
主料: 鸡腰子400克
辅料: 香菇(鲜)50克 冬笋75克 火腿25克
调料: 猪油100克 料酒10克 酱油10克 盐5克 味精5克 淀粉10克 香油2克
做法
将鸡腰洗净后盛在盘内,上笼蒸熟取出待用. 冬菇去蒂洗净泥沙,一切为二. 冬笋洗净切花片. 火腿切片待用. 烧热锅倾入猪油,将冬菇、笋花片、火腿片一起下锅炒一下,烹入料酒,加入酱油,精盐,味精,上汤,用文火焖2分钟后,将鸡腰下锅,略烧片刻用湿淀粉打芡推匀,淋入麻油,起锅装盆即成。
清汤鸡腰
鸡腰牛鞭锅仔
主料:鸡腰子400克,掌750克
辅料:鸡胸脯肉100克,腊肉(生)50克,冬笋50克,火腿50克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清75克
调料:盐8克,味精4克
做法
将鸡腰洗净,下开水锅氽熟捞出,鸭掌脱去皮衣,下开水锅煮熟取出,拆去骨头待用. 制鸡茸馅:将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后,放在碗内,加入蛋清、味精、精盐拌和,用力打成鸡茸馅. 装掌,蒸热:将鸡茸馅铺在鸭掌上,上面放上火腿末,逐个做好后排放在盘中,上笼蒸熟取出. 蒸制:将鸡腰,鸭掌分两边放在汤碗内,中间放上火腿片,鸡腰,鸭掌上面再放上笋花片,冬菇,加入味精,精盐,清鸡汤,加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。
竹荪烩鸡腰
 
 
 
 
 
  
主料:鸡腰子200克,竹荪(干)30克
辅料:火腿30克,胡萝卜30克,鸡蛋黄糕30克,莴笋30克
调料:盐5克,味精2克,香油5克
做法  
干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀. 胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块,
云腿(火腿)、蛋黄糕切片. 鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉,用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀再平片为两半,入碗. 鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升,盐,上笼蒸10 分钟. 炒锅置旺火,注入鸡清汤400毫升,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧制. 待烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗. 将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上香油即成。
竹荪用凉水泡约2~3 小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙及其杂质,即可用凉水泡上待用。
高丽鸡腰  
 

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