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一碗汉阴墨鱼汤的浓情关怀

字体:2019-05-12    煲汤食谱大全
 安康地处南北交界,南北文化在此融合,如果说紫阳蒸盆子是代表安康北方风格的美食,那么汉阴墨鱼汤则是安康南方风格代表的不二人选。


有人说:“汉阴墨鱼汤,绝不是可以忘记过去的孟婆汤。”这里“孟婆汤”说的是乡愁与情怀。相传,清初“靖海”令下,大批江浙一带的移民经川入陕,带来家乡的特产墨鱼干,作为对故土的思念,为了保留的时间长,每次食用时,只取极少许切成细丝,剁成细沫,煮成汤喝。于是,一碗凝聚着故土乡情的墨鱼汤便诞生了。久而久之,墨鱼汤成了一道菜。如今也已成了汉阴的一道名菜,有“山海一统,龙凤呈祥”之寓意。墨鱼汤的做法和以前一样,只是加入了蛋花,葱丝、姜末等,色美味鲜,成了一道海鲜与山珍共融的佳肴。



其制作方法并不复杂。将少量的墨鱼干用凉水自然泡开后切成细丝,再将两倍于墨鱼量的半肥半瘦的土猪肉切成丝,然后把这两样东西放在锅里炒熟后起锅,接下来用热油锅将葱、姜炒成半熟后加水至沸,再将肉、墨鱼丝入锅。为了不使汤清淡,在起锅前要给汤中加入鸡蛋花和勾芡,最后给汤中勾兑醋,醋是给汤提味的关键,墨鱼汤是否正宗味好,是不是用的本地土醋,勾兑量的多少最为重要。


汉阴墨鱼汤,风味独特,其味特鲜,颇有开胃提神之效。仔细品味你会发现其汤墨鱼味与肉香味交融,再加上浓郁的米醋香味,喝起来格外的朗口。对汉阴人来说,那是家乡的温度,不温不火。就算离开家乡,梦中也多了一份牵念的情怀。如今的汉阴人,虽然已经过了几百年的变迁,依然保留着先祖的坚韧和勤劳。而汉阴墨鱼汤可以让人忘记背井离乡、颠沛流离的痛苦,并铭记先祖创业的艰难,将这种精神传承下去。



海味溶山珍,移民思乡情。虽是一道菜,虽是一碗汤,亦能品尝忆惜今。这一碗墨鱼汤的浓情关怀,你是否也在期待?3与19日,一同感受!
 

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