您的位置:主页 > 煲汤永利在线赌场 > 水产原料 > 甲鱼汤 > > 正文

甲鱼汤的做法,甲鱼汤怎么做好吃

字体:2019-03-03    煲汤食谱大全
 今天特色美食为大家带来的是一款非常有营养的汤甲鱼汤,甲鱼汤属于闽菜,主要食材是甲鱼,主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质,并含有一般食物中很少有的蛋氨酸,汤品营养丰富,是食补良品。下面就有特色美食的小编为大家详细的介绍下6种甲鱼汤的做法!希望大家能够喜欢!




甲鱼汤的做法之清炖甲鱼的做法:

1.甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3 厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用;

 

2. 然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆;

 

3. 熟火腿切片;

 

4. 葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片;

 

5. 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟;

 

6. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸至两面硬结时捞出;

 

7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加清汤500毫升、精盐、醋、黄酒,周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪;

8. 将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成。

 

清炖甲鱼的制作要诀:

 

1. 甲鱼初加工:使甲鱼腹部朝上,待其将头伸出时,用力将头斩下,头腔朝下,控净血,入八成开的水中烫几分钟,再放入温水中,用小刀刮去裙边和腿部的黑膜,沿甲盖划开,撬开盖,耳出内脏,剁去爪尖,用凉水冲洗干净即可;

 

2. 因有甲鱼过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

 

食物相克

 

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

 

原料:甲鱼 香菇 枸杞

 

做法:甲鱼杀好,去掉该去掉的(这个步骤在菜场完成),用开水烫,把表面的一层膜去掉(据说那是脏东西)。剁块。放入砂锅,放入姜片,加冷水,滴入料酒。大火煮开后撇去浮沫。加入香菇。转小火2个小时。放入枸杞,加入盐即可。

 

注:

1.撇浮沫和去血水的作用是一样的,目的就是为了去掉里面的脏东西,这样做出的汤清澈可口。

2. 煨汤时水要一次性加足,不然会破坏口感,如果实在要加水,一定记得要加热水。因为蛋白质在高温的时候突遇冷水会凝结,成品的口感自然就会大打折扣了。

3. 加盐后久煮,肉容易变老,所以喝的时候再加入调味料。

 



甲鱼汤的做法之枸杞甲鱼汤:

主料:甲鱼150克,枸杞子30克 

做法: 1.甲鱼宰杀,清洗干净; 2.枸杞洗净; 3.将枸杞、甲鱼共蒸至熟烂即可。 
 

甲鱼汤的做法之红枣炖甲鱼: 

主料:活甲鱼1只,虫草10只,红枣10枚 料酒2大勺,盐2/3勺,葱姜各2大片,清鸡汤1500毫升 

做法: 1、甲鱼宰杀洗净,用开水煮一下,去黑衣,割开四肢,去腿油,洗净。 2、虫草洗净。红枣用开水泡软。 3、沙锅中加入清鸡汤和原料、料酒、葱姜,然后用小火煲至甲鱼软烂。 4、加盐,拣除葱姜即可。 

黄焖甲鱼:

主料:甲鱼1只(1000克左右),肥母鸡1只(1250克左右)、花椒油100克(花生油、加葱姜丝、花椒配制)、绍酒50克、葱15克、姜、15克、八角5克、酱油60克、麻油少许。 

做法: 

1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内,加水2500克,葱、姜、八角、旺火烧沸后,改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨,将肉切成2厘米宽5厘米长的条。 2、炒锅烧热,下花椒油、姜、葱丝炒成黄色,放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内,焖烧六七分钟后,淋上麻油少许即成。 
 

甲鱼汤的做法之虫夏草炖甲鱼汤

甲鱼300克,冬虫夏草10克,红枣10枚,料酒、盐、葱姜、鸡汤各适量, 甲鱼去头,去内脏,切成四块,放入锅中煮沸、捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净,入汤碗中,冬虫夏草洗净,连同红枣、姜片、葱段、料酒、盐、鸡汤,隔水炖2小时而成,饮汤吃肉。 

 

甲鱼汤的做法之杏圆炖甲鱼 

[原料/调料] 甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。 

[制作流程] ①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。 ②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。 ③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 ④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。

 

甲鱼汤的做法之鸡火甲鱼汤 

主料:甲鱼1只(约750克重) 辅料:鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量; 

制作: 1)甲鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿,加盐、黄酒、葱结、姜片等调料; 2)将调妥味的甲鱼,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可上席。
 

TAG标签:
移动网址:http://m.shrimp.org.cn/jiayutang/20190303/213813.html

博聚网