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清炖野生甲鱼汤

字体:2016-10-25    煲汤食谱大全
 将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟捞出。放凉后,用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮,特别是头部、四脚还有裙边部分,摸上去滑滑的,就行了。注意,别把裙边搓掉,那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后,再将甲鱼清洗干净备用。
葱切段,姜切片,蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。
炖锅中装满2/3的水,待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里,加上两汤匙料酒。
大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味啦~
 
红烧甲鱼的做法:
 
 用料  
甲鱼
料酒、白胡椒粉、盐
姜丝、蒜蓉、葱花
啤酒 半听
八角、香叶、枸杞、桂皮、当归
黑胡椒粉、孜然粉(若有)
糖、生抽、老抽
鳖用开水烫过,去薄膜,切小块,用料酒、白胡椒粉、少许盐腌制1个小时
锅热油,加一勺糖,融成金黄色的汁,加入蒜蓉、姜丝葱花爆香,加入甲鱼翻炒
加入生抽提鲜,加入老抽调色
加入半听啤酒,加清水漫过甲鱼肉,放入八角、桂皮、枸杞、香叶,焖熟,出锅。
 

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