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红烧狮子头的做法,快来试试吧!

字体:2019-05-16    煲汤食谱大全
 外形犹如雄狮之头霸气侧漏,口感却似棉花软嫩细腻。除夕之夜,宾客高举酒杯一饮而尽之时,此菜能令宾客叹为观止,口口销魂不能自拔。

相传狮子头早在隋炀帝时期就名扬淮扬,当年名曰“葵花斩肉”,后来清代乾隆三下江南,品尝过后对其念念不忘,于是将这道美味佳肴的做法带入清宫,从此成为了一道清宫名菜,因巨大的肉团做成的葵花心精美霸气,犹如雄狮之头,故又名“狮子头”!





连皇帝都念念不忘的清宫菜,怎能不在每年最重要的日子里的饭桌上出现,狮子头一出,那才叫真正的年夜饭。

巨大的狮子头色泽红亮,味道醇厚浓郁,又有鸿运当头的美好寓意,今年过大年怎么也得让亲朋好友们在自家的年夜饭桌上尝到吧?

食材

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猪后腿肉适量 / 莲藕一节 / 蛋一个 / 姜一块

葱半截 / 冰糖 /  老抽

 生抽 / 淀粉 / 料酒





步骤

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1、剁肉馅 猪后腿肉切成小块,随后开始剁制肉馅,尽量剁碎剁细,这样捏成团的狮子头口感才会更加细腻。这不,无忌都用上两把大刀开剁了!





2、食材改刀 莲藕削皮洗净,切成碎末,跟肉馅一样,越碎越好,大葱切末,姜切末,切好的莲藕末和姜末一起放入装肉馅的碗中备用。





3、肉馅码味 全部食材剁好的肉馅中先打入鸡蛋一只,倒入一汤匙生抽、一汤匙老抽、两勺食盐、适量淀粉后充分搅拌,记得要沿着同一方向,不停的搅拌让肉末上劲,这样狮子头在炸制的过程中才不会容易散开。





4、捏丸成型 抓起一团肉馅在双手中反复摔打团圆,这个过程也可以起到让肉馅上劲更粘合的作用,在两手反复摔打的过程中,肉馅渐渐团成圆形,放入盘中。





5、炸制肉丸 冷锅倒油,油量要大一些,待油温烧至六层热时下入捏好的丸子进行炸制,丸子全部下入后,火候转小火慢炸,炸制过程中需要不断翻滚肉丸,使其均匀受热受油。炸制整个肉丸固定成型,外起酥皮,完全成熟后捞出。





6、热锅倒油 下入姜蒜,葱段煸炒出香味,随后加入足够没过丸子的开水,下入炸制好的肉丸,倒





7、勾芡装盘 打开锅盖,经过半个多小时的焖煮,狮子头已经充分吸收了酱料的香味,汤汁也变得足够浓郁,最后倒入少许水淀粉进行勾芡,翻动一下狮子头,使其均匀裹上汤汁,就可以出锅装盘啦!





在北方,狮子头又被称为“四喜丸子”,光凭这“喜”字,这道菜就够格成为年夜饭桌上的明星大菜!

先炸后炖的红烧狮子头,表面金黄酥脆,经过长达30分钟的慢炖,松软的肉馅吸收了大量浓郁的酱汁,一口咬下去香浓十足,口口销魂让人魂牵梦萦。

巨大的肉丸内暗藏着口感爽脆的藕末,让狮子头不仅仅只是一坨紧实的肉丸,而是变得更加软嫩弹牙,咬到藕末在嘴里脆脆的更是别有一番滋味。

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