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江南开春第一汤:腌笃鲜

字体:2015-12-14    煲汤食谱大全

暖冬春来早,正是春笋上市的好时节,自然不能错过开春第一汤腌笃鲜。

腌笃鲜,正解就是笋煮肉,腌和鲜分别代表咸肉和鲜肉,笃意为小火慢炖。老式海派腌笃鲜用的是咸蹄髈和鲜蹄髈,现在多以鲜肉和火腿代替,味道同样极致鲜美。

我喜欢用骨头煲汤,腌笃鲜自然要用咸骨,咸骨比新鲜的骨头咸鲜醇厚。自制咸骨很简单,买回来的新鲜骨头不要洗,直接洒足量的盐,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上即成。

这一碗中鲜骨粉白、咸骨金红、火腿红白分明,春笋在汤水的滋润下呈醉人的浅金色,点缀着棕褐色的香菇,色相诱人、回味绵长,怎一个鲜字了得。

江南开春第一汤:腌笃鲜

江南开春第一汤----腌笃鲜

食材:咸骨300克,鲜骨250克,火腿100克,春笋1根,香菇3片,胡萝卜1/2根,生姜1块。

江南开春第一汤:腌笃鲜

腌笃鲜的做法

1、300克排骨加入足量盐,盖保鲜膜入冰箱冷藏24小时,成咸骨。

江南开春第一汤:腌笃鲜

2、腌好的咸骨取出,加入新鲜排骨,用清水浸泡半小时以上,去血水和多余的盐分。

江南开春第一汤:腌笃鲜

3、排骨凉水入锅,加姜片,焯水去血沫。

江南开春第一汤:腌笃鲜
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