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铁锅鱼头炖豆腐

字体:2015-12-01    煲汤食谱大全

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等菜系,被人们称为中国“八大菜系”,各有各的特点,火爆的川湘菜、淡雅的苏浙菜、豪放的鲁徽菜、精致的闽粤菜,此外,还有华贵的京菜,而东北菜总给人一种朴实粗犷的印象。作为东北地区的军政、文化、商贸中心的沈阳,则是以朴实的本土菜成为东北美食之都。

独特的历史背景赋予沈阳独特的饮食文化,辽菜中的官府菜、市井菜、民间菜均可在沈阳找到踪影。作为清初的首都,精湛的宫廷菜自不必说,可说是名震四方,如满汉全席;王府、王府砂锅、可作为官府菜的代表,也是沈阳的特色菜肴;耳熟能详的锅包肉、熘三样、白肉血肠等就是市井菜的代表作了;民间菜则是寻常百姓家里的菜肴美食,取材方便,乡土味道颇为浓重,小蘑菇、猪肉炖粉条、鱼头豆腐等几乎家家都会做。今儿就请大家品尝想吐气息的东北家常菜铁锅鱼头炖豆腐。

铁锅鱼头炖豆腐

原料:鱼头1个约400克左右,豆腐250克

调料:食用油、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、盐、糖、葱姜蒜、大料、草果、淀粉各适量

铁锅鱼头炖豆腐

铁锅鱼头炖豆腐的做法

1.将鱼头收拾干净;

2.豆腐焯水;

铁锅鱼头炖豆腐

3.将焯过水的豆腐切成小块备用;

4.锅内放油,烧热,放入鱼头双面煎至微黄;

铁锅鱼头炖豆腐

5.将鱼头拨至一旁,放入葱段、姜蒜片爆香;

6.加入适量开水,以没过鱼头为宜;

铁锅鱼头炖豆腐

7.加白糖、胡椒粉、大料、草果;

8.烹入料酒,加盖小火炖煮;

铁锅鱼头炖豆腐

9.将鱼汤炖至奶白色;

10.将豆腐下锅;

铁锅鱼头炖豆腐

11.烹入蒸鱼豉油小火慢炖;

12.待烧透后加胡椒粉和盐调味,用水淀粉勾薄芡即可。

铁锅鱼头炖豆腐


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